№ 1
Услуги школьных столовых и кухонь
- Классификатор
- ОКПД2: 56.29.20.120 · Услуги школьных столовых и кухонь
- Характеристики
- 4.1. Общие положения: Наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет (в нетто г, мл, на 1 ребенка в сутки): • завтрак 20-25 % от суточной потребности; • обед 30-35 % от суточной потребности. Доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии, витаминах и минеральных веществах по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации; 4.1.1. Исполнитель оказывает услуги по организации горячего питания обучающихся, по согласованному сторонами примерному меню в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами СанПиН 2.3/2.4.4282-26; Показатели Доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии Завтрак, первая смена Обед, вторая смена Суточная потребность белки (г/сут) 20-25 % 30-35% 90 жиры (г/сут) 20-25 % 30-35% 92 углеводы (г/сут) 20-25 % 30-35% 383 энергетическая ценность (ккал/сут) 20-25 % 30-35% 2720 витамин C (мг/сут) 20-25 % 30-35% 70 витамин B1 (мг/сут) 20-25 % 30-35% 1,4 витамин B2 (мг/сут) 20-25 % 30-35% 1,6 витамин A (рет. экв/сут) 20-25 % 30-35% 900 витамин D (мкг/сут) 20-25 % 30-35% 10 кальций (мг/сут) 20-25 % 30-35% 1200 фосфор (мг/сут) 20-25 % 30-35% 1200 магний (мг/сут) 20-25 % 30-35% 300 железо (мг/сут) 20-25 % 30-35% 18 калий (мг/сут) 20-25 % 30-35% 1200 йод (мг/сут) 20-25 % 30-35% 0,1 селен (мг/сут) 20-25 % 30-35% 0,05 фтор (мг/сут) 20-25 % 30-35% 4,0; 4.1.6. Исполнитель должен: - обеспечивать чистоту и соблюдение санитарно-эпидемиологического режима в производственных помещениях столовой (кухни), обеденного зала, оборудования и кухонного инвентаря; - Содержать в надлежащем порядке обеденный зал «Заказчика» в соответствии с нормами (сервировка (накрытие столов), раздача готовой пищи, уборка обеденных столов, стульев с каждым организованным приемом пищи в соответствии с графиком питания классов); - Обеспечивать сохранность и работоспособность оборудования, мебели и других ценностей, предоставленных «Заказчиком»; - Обеспечение необходимых противопожарных мероприятий и мероприятий по технике безопасности, охране труда; - Обеспечить «Заказчику» беспрепятственный доступ к объекту для контроля за санитарным состоянием помещения, за ходом и качеством оказания услуг; - Осуществлять ветеринарную сертификацию сельскохозяйственных продуктов только в электронном виде и фиксировать в системе ФГИС «Меркурий». - Нести самостоятельную ответственность за нарушения санитарно-эпидемиологического режима при проверках Роспотребнадзора по Республике Алтай; - Не включать в стоимость питания затраты на электроэнергию; - Производит оплату за потребленную электрическую энергию в столовой школ за свой счет, в том случае если установленный лимит (3000 кВт в месяц) Заказчиком будет превышен; Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности. Вид пищевой продукции Масса, г Вид пищевой продукции-заменитель Масса, г Говядина 100 Мясо кролика 96 Печень говяжья 116 Мясо птицы 97 Рыба (треска) 125 Творог с массовой долей жира 9% 120 Баранина II кат. 97 Конина I кат. 104 Мясо лося промышленного изготовления 95 Оленина промышленного изготовления 104 Консервы мясные 120 Молоко питьевое с массовой долей жира 3,2% 100 Молоко питьевое с массовой долей жира 2,5% 100 Молоко сгущенное (цельное и с сахаром) 40 Сгущено-вареное молоко 40 Творог с массовой долей жира 9% 17 Мясо (говядина I кат.) 14 Мясо (говядина II кат.) 17 Рыба (треска) 17,5 Сыр 12,5 Яйцо куриное 22 Творог с массовой долей жира 9% 100 Мясо говядина 83 Рыба (треска) 105 Яйцо куриное (1 шт.) 41 Творог с массовой долей жира 9% 31 Мясо (говядина) 26 Рыба (треска) 30 Молоко цельное 186 Сыр 20; Рыба (треска) 100 Мясо (говядина) 87 Творог с массовой долей жира 9% 105 Картофель 100 Капуста белокочанная 111 Капуста цветная 80 Морковь 154 Свекла 118 Бобы (фасоль), в том числе консервированные 33 Горошек зеленый 40 Горошек зеленый консервированный 64 Кабачки 300 Фрукты свежие 100 Фрукты консервированные 200 Соки фруктовые 133 Соки фруктово-ягодные 133 Сухофрукты: Яблоки 12 Чернослив 17 Курага 8 Изюм 22 Меню допускается корректировать с учетом климатогеографических, национальных, конфессиональных и территориальных особенностей питания населения, при условии соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания детей основных пищевых веществ. Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей. Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается. В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий.; Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей: 1. Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или) признаками недоброкачественности. 2. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов Таможенного союза. 3. Мясо сельскохозяйственных животных и птицы, рыба, не прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу. 4. Субпродукты, кроме говяжьих печени, языка, сердца. 5. Непотрошеная птица. 6. Мясо диких животных. 7. Яйца и мясо водоплавающих птиц. 8. Яйца с загрязненной и (или) поврежденной скорлупой, а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам. 9. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные,; 26. Острые соусы, кетчупы, майонез. 27. Овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус. 28. Кофе натуральный; тонизирующие напитки (в том числе энергетические). 29. Кулинарные, гидрогенизированные масла и жиры, маргарин (кроме выпечки). 30. Ядро абрикосовой косточки, арахис. 31. Газированные напитки; газированная вода питьевая. 32. Молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров. 33. Жевательная резинка. 34. Кумыс, кисломолочная продукция с содержанием этанола (более 0,5%). 35. Карамель, в том числе леденцовая. 36. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья. 37. Окрошки и холодные супы. 38. Яичница-глазунья. 39. Паштеты, блинчики с мясом и с творогом. 40. Блюда из (или на основе) сухих пищевых концентратов, в том числе быстрого приготовления. 41. Картофельные и кукурузные чипсы, снеки. 42. Изделия из рубленого мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в условиях палаточного лагеря. 43. Сырки творожные; изделия творожные более 9% жирности. 44. Молоко и молочные напитки стерилизованные менее 2,5% и более 3,5% жирности; кисломолочные напитки менее 2,5% и более 3,5% жирности. 45. Готовые кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня, реализуемые через буфеты.; Питание осуществляется для следующих категорий граждан: указано в Приложении № 2 к Контракту. 4.1.2. При оказании услуг по организации питания приготовление блюд осуществляется на территории Заказчика (помещение кухни). Производственные и складские помещения, в том числе пищеблок предоставляется Заказчику по договору аренды. 4.1.3. Исполнитель оказывает услуги своими силами, из собственных продуктов питания. В услугу входит: доставка и хранение продуктов питания, приготовление блюд в соответствии с утвержденным меню, сервировка столов (накрытие и уборка столовых приборов), уборка помещения кухни, уборка, чистка основного оборудования и инвентаря и другие виды услуг, необходимые для полной организации питания. Исполнитель обеспечивает пищеблок и обеденный зал необходимым количеством кухонной и столовой посуды, приборами и кухонным инвентарем, бытовой техникой (необходимыми для оказания услуги), чистящими и дезинфицирующими средствами, спецодеждой. 4.1.4. Исполнитель ежедневно вывешивает меню в месте организации питания. 4.1.5. Исполнитель обеспечивает доступность проверки представителями Заказчика соблюдения условий организации питания, хранения продуктов питания и технологического процесса приготовления пищи. Указание по заполнению: Значение характеристики не может изменяться участником закупки.
- 4.2. Качественные характеристики оказываемых услуг: 4.2.2. Требованию к персоналу Персонал, привлеченный Исполнителем к оказанию услуг, должен соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям. Исполнитель должен: - обеспечить пищеблок технологом для контроля процесса приготовления готовых блюд; - Обеспечить потребности сотрудников в спецодежде, моющих и дезинфицирующих средств в соответствии с действующими нормами оснащения за свой счет; - Осуществлять контроль за своевременным прохождением работниками столовой обязательных медицинских и профессиональных осмотров, в соответствии с действующим законодательством и регламентом учреждения. - выплачивать заработную плату за счет собственных средств персоналу (повару, помощнику повара, и т.п.). 4.2.3. Требования к хранению продуктов Хранение продуктов питания, которые будут использованы при оказании услуг, готовых блюд, и их реализация должны соответствовать и осуществляться в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», утвержденных Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.05.2003 К 98 «О введении в действие санитарно- эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03»; Исполнитель обеспечивает пищеблок всей требуемой нормативной документацией и своевременно и правильно оформленными техническими документами (технологические инструкции, стандарты организации питания, рецептуры или технико-технологические карты), согласованными в установленном порядке. 4.2.5. Нормативно-правовое регулирование Организация питания, предоставляемые блюда и напитки должны соответствовать следующим нормам и правилам: - Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; - Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 02.06.2026 N 18; - Исполнитель должен организовать хранение продуктов питания в соответствии с действующими нормами и правилами хранения групп продуктов. Строго контролировать соответствие качества закупаемых продуктов питания стандартам и требованиям. Одновременно с закупкой продуктов получать от поставщиков надлежащим образом оформленные сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность товара: сертификаты и/или декларации о соответствии; удостоверения качества, в которых должны быть отражены номера и даты выдачи удостоверения, наименования и адреса изготовителя продукции, наименования продукции; показатели качества (сорт, категория, жирность), дата изготовления (дата фасовки), температурные условия хранения для скоропортящейся продукции, срок годности, ветеринарные свидетельства на продукты животноводства и рыбопродукты. 4.2.4. Требования документации На продукты питания, посуду, столовые приборы, используемые для оказания услуг по организации питания, Исполнитель должен иметь и предъявлять по первому требованию Заказчика документы, подтверждающие их качество и безопасность; на каждую партию пищевых продуктов должны быть документы изготовителя пищевых продуктов, подтверждающие их качество и безопасность, документы ветеринарно-санитарной экспертизы, документы, подтверждающие их происхождение, с указанием принадлежности к определенной партии, сроков годности и условий хранения пищевых продуктов; 4.2.1. Общие требования к оказанию услуг Услуги должны осуществляться при соответствии готовой продукция требованиям действующего законодательства сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Все блюда должны изготавливаться по технологическим инструкциям и картам с соблюдением стандартных правил для предприятий общественного питания, в соответствии с национальными стандартами Российской Федерации, межгосударственными стандартами, требованиями СанПиН, ГОСТ, ТУ, Техническими регламентами Таможенного союза и иными требованиями действующего законодательства Российской Федерации. Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые Исполнителем, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям (Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 N 299). Пищевая продукция Исполнителя, срок годности которой истек, подлежит утилизации. Фактический рацион питания должен соответствовать действующему меню. В исключительных случаях допускается замена одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие при условии их соответствия по цене, а также пищевой ценности. Замена производится в соответствии с нормами взаимозаменяемости продуктов, указанными в сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. О каждом случае такой замены Исполнитель обязан незамедлительно известить Заказчика, с обоснованием исключительности случая замены. Исключительными признаются случаи, возникшие по независящим от Исполнителя обстоятельствам; Сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления готовой продукции, должны сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность (сертификат соответствия и /или декларация о соответствии, которые должны предъявляться по первому требованию Заказчика). Качество оказания услуг подтверждается результатами проводимого производственного контроля, включая лабораторно-инструментальные исследования, в соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». Для определения в пищевых продуктах пищевой ценности (белков, жиров, углеводов, калорийности, минеральных веществ и витаминов) и подтверждения безопасности приготовляемых блюд на соответствие их гигиеническим требованиям, предъявляемым к пищевые продуктам, а также для подтверждения безопасности контактирующих с пищевыми продуктами предметами производственного окружения должны проводиться лабораторные и инструментальные исследования. Результаты производственного контроля предоставляются Исполнителем в полном объеме по первому требованию Заказчика. При оказании услуг оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющиеся предметами производственного окружения, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, и выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке. Исполнитель обеспечивает выполнение требований, предусмотренных к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды, а также осуществляет уборку помещений пищеблока, подсобных помещений с соблюдением установленных правил и требований санитарии, техники безопасности и пожарной безопасности, правил по эксплуатации оборудования; - Технические регламенты Таможенного союза, утвержденные решениями Комиссии таможенного союза: TP TC 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; TP TC 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; TP TC 005/2011 «О безопасности упаковки›; TP TC 007/2011 «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков»; TP TC 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»; TP TC 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»; TP TC 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»; TP TC 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»; TP TC 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»; ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции». Не допускается поставка пищевых продуктов, полученных с использованием генно-инженерномодифицированных организмов (ГМО), в том числе пищевых продуктов с наличием генно- инженерномодифицированных микроорганизмов (ГММ). Содержание радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов и нитратов в поставляемых продуктах не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Услуги должны соответствовать всем нормам действующего законодательства Российской Федерации, регулирующим вид услуг по питанию. Указание по заполнению: Значение характеристики не может изменяться участником закупки.
- Количество
- 13300.00000000000 Дето-день
- Распределение по заказчикам
- МУНИЦИПАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "КОШ-АГАЧСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА ИМЕНИ В.И.ЧАПТЫНОВА" · 13300
- Цена
- 104,22 руб. за единицуВсего 1 386 126,00 руб.
- Дополнительные признаки
- Признаки отсутствуют в XML